Veal flank (in french "tendron") osso-buco style with its Gremolata
 Tendron de veau façon osso-buco
|
|
|
L'osso-buco est une spécialité incontournable de la cuisine familiale italienne. Habituellement préparée avec du jarret de veau tranché avec son os, aujourd'hui je l'ai cuisinée avec des morceaux de tendron de veau. Le tendron porte bien son nom : c'est une viande tendre qui convient tout à fait aux plats mijotés. Un petit peu grasse et cartilagineuse, une fois cuite elle est très moelleuse et apporte beaucoup de saveur à la sauce dont la particularité est son goût surprenant d'agrumes. Le petit plus de l'osso-buco ? La gremolata qui allège et réveille ce plat généreux qu'il vaut mieux cuisiner l'hiver ou à la fin de l'automne, lorsqu'il fait froid dehors. |
Osso buco is one of the great specialties of Italian home cooking. Usually prepared with veal hock sliced with its bone, today I cooked it with pieces of veal flank (in french "tendron"). The "tendron" lives up to its name: it is a tender meat that is perfectly suited to stews. A little greasy and cartilaginous, once cooked it is very soft and brings a lot of flavor to the sauce, the particularity of which is its surprising citrus taste. The little extra of osso-buco? The gremolata that lightens and revives this generous dish that is best cooked in winter or at the end of autumn, when it is cold outside. |
|
| |