Souris d'agneau confites au miel et aux épices.

Preserved lamb knuckle-ends with honey and spices.

Souris d'agneau confite au miel et aux épîces
La souris est la partie basse du gigot d'agneau. Elle se prépare généralement rôtie en cocotte, puis elle confit longuement au four ou à la cocotte. Sa viande très tendre est plus savoureuse et fondante que la partie haute du gigot et son goût d'agneau est moins prononcé. Pour la cuisiner, je l'assaisonne toujours de quelques épices et d'un peu de miel, ce qui ajoute à ce plat une petite note orientale. Rien de plus facile que cette recette !	Knuckle-end is the lower part of the leg of lamb. It is usually cooked lengthily roasted into a casserole dish or oven. Its very tender meat is more tasty and melting than the upper leg and its lamb taste is less pronounced. To cook it, I always season meat with a few spices and a little of honey, that gives an oriental note to this course. Nothing is easier than this recipe!
Pour préparer nos souris d'agneau, il nous faut : 1 petite souris d'agneau par personne (les proportions que je donne ici sont pour 3 ou 4 personnes), 1 cuillère à soupe de miel parfumé - châtaignier par exemple, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de curry en poudre, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, sel, 1 bol d'eau bouillante.	To prepare our lamb knuckle-ends, we need: 1 small lamb knuckle-end per person (the proportions I give here are for 3 or 4 persons), 1 perfumed honey tablespoon – chestnut honey for example, 1 cumin powder teaspoon, 1 coriander powder teaspoon, 1 curry powder teaspoon, ½ cinnamon powder teaspoon, 3 olive oil or rapeseed tablespoons, 2 bay leaves, 2 thyme sprig, salt, 1 bowl of boiling water.
Les ingrédients pour préparer les souris d'agneau au miel et aux épices
Préparer la viande : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôter délicatement la membrane qui entoure les souris. Comme celle des coquilles Saint Jacques ou des queues de lotte, cette membrane se rétracte à la cuisson et durcit la viande.	Prepare the meat: Using a sharp knife, gently remove the membrane surrounding the knuckle-ends. Such as that of scallops or monkfish tails, this membrane retracts when cooked and hardens meat.
Enlever la membrane qui entoure les souris d'agneau
Saler la viande de chaque côté. Verser l'huile dans la cocotte et faire dorer à feu moyen les souris sur toutes leurs faces. Ajouter le thym et le laurier.	Salt the meat on each side. Pour oil into the casserole dish and brown over medium heat the knuckle-ends on all sides. Add thyme and bay leaf.
Faire dorer la viande
Mélanger le miel et les épices : Mettre dans un bol une cuillère à soupe de miel et les quatre épices. Mélanger.	Mix honey and spices: Put a tablespoon of honey and the four spices in a bowl. Stir to blend well.
Mélanger le miel et les épices
Verser l'eau très chaude dans le bol et remuer pour diluer le miel et les épices.	Pour the very hot water into the bowl and toss to dilute honey and spices.
Diluer le miel et les épices avec l'eau très chaude
Cuire la viande avec les épices : Verser le contenu du bol sur la viande, remuer doucement pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Poser le couvercle sur la cocotte et laisser cuire à couvert environ deux heures à feu très doux. Retourner soigneusement la viande environ tous les quarts d'heure pour que tous les côtés s'imprègnent des épices.	Cook the meat with spices: Pour the contents of the bowl over the meat; stir gently to deglaze juices at the bottom of the casserole dish. Place the lid on the casserole dish and cook covered for about two hours over very low heat. Carefully turn the meat around every quarter of an hour, so that all sides are spicy.
Faire mijoter les souris à couvert pendant deux heures
Après deux heures de cuisson, le jus s'est épaissi ; s'il est encore liquide, sortir délicatement la viande de la cocotte et réserver au chaud. Faire réduire cette sauce, puis remettre les souris dans la cocotte et les enrober du jus réduit. À ce moment-là la chair des souris d'agneau est confite et fondante.	After two hours of cooking, the juice has thickened; if it is still liquid, gently remove the meat from the casserole dish and keep warm. Reduce the sauce, then put the knuckle-ends back in the casserole dish and coat them with reduced juice. At this time, the lamb meat is candied and melting.
La cuisson terminée, les souris sont confites, la viande est fondante
Servir : Ce plat s'accompagne à merveille du tian de courgette aux épices. Maintenant, il ne reste plus qu'à passer à table pendant que c'est chaud !	To serve: This dish goes wonderfully with spices zucchini tian. Now, it only remains to sit down for lunch while it's hot!
Le tian de courgettes aux épices accompagne très bien les souris d'agneau